Bugün, modern sürrealizmin en önemli yapıtlarından biri olan René Magritte’in “Ceci n’est pas une pipe” tablosu eşliğinde; dışarıdan bakıldığında iki basit çekirdek gibi görünen ama gerçekte iki farklı dünyayı temsil eden Arabica ve Robusta arasındaki farkları derinlemesine inceleyeceğiz.

Kahve dünyasında en iyisini talep etmek, elinizdeki ürünü tanımak ve hangisinin size daha uygun olduğunu anlamak demektir. Mükemmel harmanı bulma yolculuğundaki ilk büyük soru, Arabica ve Robusta arasındaki farktır.

Dünyada tüketilen kahvenin tamamı dört ana çeşitten gelir:

1. Arabica: Dünya üretiminin yaklaşık %70’ini kapsar.

2. Robusta: Yaklaşık %28’ini oluşturur.

3. Liberica ve Excelsa: Kalan %2’yi temsil eden ikincil türlerdir.

Covim olarak her gün çekirdek ve harmanlar üzerinde yürüttüğümüz çalışmanın temelinde kalite arayışı yatar; ancak her damağın farklı aroma ve tatlara ihtiyaç duyabileceğini de biliyoruz. Bu nedenle, dünyanın en çok bilinen ve takdir edilen bu iki çeşidinden yola çıkarak benzersiz harmanlar yaratıyoruz.

Temel Farklar: Şekil ve Tat

İki köken arasında, çekirdekten nihai ürüne ve tadına kadar belirgin farklar vardır:

• Görünüm: Arabica çekirdekleri daha uzun ve oval bir yapıya sahipken; Robusta çekirdekleri daha yuvarlak ve ortasındaki çizgi (oluk) neredeyse düzdür.

• Lezzet Profili: Arabica’dan elde edilen kahve daha aromatik, narin, tatlımsı ve hafif asidiktir. Robusta ise yoğun, kalıcı aroması ve çikolatayı andıran zengin, gövdeli tadıyla öne çıkar.

• Kafein Oranı: Arabica, Robusta’nın yaklaşık yarısı veya üçte biri kadar kafein içerir (Arabica %0,8 – %1,5; Robusta %1,7 – %3,5).

Yetişme Koşulları

• Arabica: Kökeni Etiyopya’nın dağlık bölgeleridir, ancak ilk olarak bugünkü Yemen’de yetiştirilmiştir. Tropikal yüksek bölgelerde, 20°C’yi aşmayan sıcaklıklarda ve gölge alanlarda yetişir. Daha narin olduğu için kavurma aşamasında da daha düşük sıcaklık ve hassas sürelerle işlenmelidir.

• Robusta: 18. yüzyılda Kongo’da keşfedilmiştir ve ismini (Robust: Güçlü/Dayanıklı) hastalıklara ve parazitlere karşı olan direncinden alır. Brezilya, Afrika ve Güneydoğu Asya’da yetişir. Adaptasyon yeteneği yüksek, hızlı büyüyen ve sıcaklık değişimlerine toleranslı bir türdür. Genellikle düzlüklerde ve güneşli alanlarda yetişir; çekirdekleri bronz-sarı bir renge sahiptir.

Arabica & Robusta Harmanları

Arabica’nın hoş özellikleri ile Robusta’nın yoğun aroması birleştiğinde gerçek bir “sihir” ortaya çıkar: Gövde ve yumuşaklığın mükemmel karışımı. Kahve kavurma ustaları, her damağa hitap eden tam gövdeli ve yoğun aromalar elde etmek için bu iki türü çeşitli oranlarda harmanlar.

Covim İmzası

Covim, bu iki çeşidi en iyi şekilde değerlendiren tarifler üzerinde çalışarak, aynı anda hem kremamsı hem de yoğun olmayı başaran harmanlar sunar. Arabica’nın kadifemsi etkisi ile Robusta’nın gövdesini çekirdek, kapsül ve pod (cialde) formatlarında buluşturur.

Seçici damaklar ve bar müdavimleri için Covim, aromatik yapısı ve hafif asiditesiyle öne çıkan, yüksek Arabica oranlı seriler sunar. Bu harmanlar arasında, tezgahta parlayan Smeraldo (%100 Arabica); gövdeli yapısı, hafif meyvemsi ve likörümsü notalarıyla eşsiz bir fincan deneyimi yaşatır.

Mükemmel harman artık evde, ofiste ve barda elinizin altında.